Het horecadashboard lezen

Het horecadashboard zet de belangrijkste cijfers van uw zaak op één scherm: couverts, besteding per couvert, tafelrotatie, omzet per uur en per medewerker, bereidingstijden uit de keuken en menu-engineering. Bovenaan staan een paar inzichten in gewone taal, afgeleid uit die cijfers.

Let op! Alleen kassabeheerders kunnen het horecadashboard openen. Ziet u het menu niet, dan is de functie nog niet geactiveerd in uw omgeving of heeft u niet de juiste rechten. Neem in dat geval contact met ons op.

Het dashboard openen

1. Klik in het linker menu op Kassa en vervolgens in het menu bovenin op Rapportages en dan op Horecadashboard.
2. Kies bovenin de periode: Vandaag, Gisteren, Deze week, Laatste 7 dagen, Laatste 30 dagen, Deze maand of Eigen periode. Bij een eigen periode vult u Van en t/m in en klikt u op Toon.
3. Heeft u meer dan één kassa, dan kiest u rechts welke kassa's meetellen. Standaard is dat Alle kassa's.

Het dashboard onthoudt uw laatste keuze in deze browser.

De tegels

• Omzet excl. btw, met daaronder de omzet inclusief btw. Fooi telt niet mee.
• Couverts: het aantal gasten. Dit is het aantal gasten dat bij de bestelling is ingevuld. Een bestelling aan tafel zonder aantal telt als één gast. Een bestelling aan de bar of om mee te nemen zonder aantal telt niet mee.
• Besteding per couvert: de omzet excl. btw van bestellingen met gasten, gedeeld door het aantal couverts.
• Bonnen (betaald) en Gemiddelde bonwaarde.
• Tafelrotatie: het aantal tafelbonnen per tafel per dag.
• Gemiddelde tafeltijd: van het eerste opslaan van de tafelbon (de eerste keukenbon) tot de betaling.
• Gemiddelde bereidingstijd, met daaronder de p90: de tijd waarbinnen 90% van de gerechten klaar was.
• Personeelskosten %: alleen als medewerkers in- en uitklokken in de kassa.

Bij de meeste tegels ziet u met een pijl hoeveel procent het cijfer is gestegen of gedaald t.o.v. vorige periode. Klik op een tegel om de cijfers als draaitabel te openen.

Inzichten

Onder de tegels staan inzichten, bijvoorbeeld het drukste uur, de rustigste uren (waar minder bezetting of een happy hour kan lonen), tafels waar gasten opvallend lang zitten, gerechten met een lange bereidingstijd en gerechten die u kunt heroverwegen. Ook ziet u een melding als verkochte producten geen kostprijs hebben.

Omzet per uur, dag en medewerker

• Omzet per uur van de dag en Omzet per weekdag: grafieken van de omzet excl. btw.
• Omzet per weekdag en uur: een tabel met de totale omzet per weekdag en uur in de periode. Hoe donkerder, hoe meer omzet.
• Personeelskosten als % van de omzet per uur: alleen als medewerkers in- en uitklokken.
• Omzet per medewerker: per medewerker het aantal bonnen, couverts, de omzet, de gemiddelde bon en de besteding per couvert. Wordt er fooi bijgehouden, dan staat de fooi erbij. Klokken medewerkers in en uit, dan ziet u ook de gewerkte uren en de omzet per gewerkt uur.

Tafelrotatie en tafeltijd

Per ruimte en per tafel ziet u het aantal bonnen, de rotatie per dag, de gemiddelde tafeltijd en de langste tafeltijd.

Bereidingstijd volgens het keukenscherm

Gebruikt u keukenschermen, dan meet BizzCloud hoe lang gerechten duren: vanaf het afroepen van een gerecht (of het versturen, als de gang niet werd vastgehouden) tot de bon de eerste fase van het keukenscherm verlaat of het gerecht wordt afgestreept. U ziet de bereidingstijd per uur, per keukenscherm en per gerecht, met het gemiddelde en de p90. Trage gerechten zijn gemarkeerd.

De tijden worden gemeten vanaf het moment dat het horecadashboard in uw omgeving is geactiveerd. Over een eerdere periode ziet u daarom nog geen bereidingstijden.

Menu-engineering

Menu-engineering zet per gerecht de populariteit af tegen de marge. Met de keuzelijst bovenaan het blok bekijkt u één kassacategorie, bijvoorbeeld alleen de hoofdgerechten. Elk gerecht krijgt een klasse:

• Ster: populair en winstgevend. Houden en uitlichten.
• Werkpaard: populair, lage marge. Prijs omhoog of kosten omlaag.
• Puzzel: winstgevend, weinig verkocht. Promoten.
• Hond: weinig verkocht, lage marge. Heroverwegen.

Populair betekent: minstens 70% van het gemiddelde aantal verkocht per gerecht. Winstgevend betekent: een marge per stuk van minstens het gemiddelde. De marge is de prijs excl. btw min de kostprijs. In de tabel ziet u per gerecht het aantal verkocht, de menumix, de prijs, de kostprijs, de marge per stuk, de totale marge en de klasse.

Tip: Heeft een product geen kostprijs, dan is de marge de hele prijs en ziet u een waarschuwing. Vul de kostprijs in, of gebruik recepturen en laat de receptkosten de kostprijs worden. Zie het artikel Recepturen aanmaken.

Verder zoeken in de cijfers

Bij elk blok staat Open als draaitabel. Dezelfde rapporten vindt u ook via Kassa > Rapportages > Horecacijfers: Couverts en bonnen, Tafelrotatie, Omzet per medewerker, Bereidingstijden en Menu-engineering.